Ingredienti:
- 650 g di rape
- Un mazzetto di prezzemolo
- 50 g di prosciutto crudo tagliato in una singola fetta
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 litro di latte
- 20 g di burro
- 2 cucchiai di grana grattugiato
- Sale
- Pepe in grani
Preparazione:
Pelare le rape, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette molto sottili. Salarle e farle riposare per almeno 30 minuti in uno scolapasta, affinché perdano l'acqua amarognola di vegetazione. Lavare il prezzemolo, asciugarlo con un telo e tritarlo finemente.
Lavare di nuovo le rape, porle in un tegame, irrorarle con il latte, aggiungervi l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato con la palma della mano e un pizzico di sale e di pepe appena macinato.
Portarle lentamente a ebollizione e farle cuocere, a tegame coperto e a fuoco moderato, per 20 minuti circa, finché saranno diventate tenere. Scolarle con una schiumarola e disporne metà in una teglia precedentemente imburrata.
Distribuire sopra il primo strato il prosciutto crudo tritato grossolanamente, la metà del prezzemolo tritato e la metà del formaggio grana grattugiato. Coprire con le rimanenti rape.
Far ridurre, a fuoco vivace, il fondo di cottura e versarlo sopra le rape. Cospargerle con il prezzemolo e il formaggio grattugiato rimasti.
Porre la teglia in forno preriscaldato a 190 °C e lasciare per 7 minuti circa, facendo gratinare la preparazione. Il risultato finale:
Ingredienti:
- 320 g di fagioli
- 300 g di rape acide
- 120 g di lardo
- 100 g di farina di mais
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- 40 g di farina 00
- 2 foglie di alloro
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Per prima cosa preparate una classica zuppa di fagioli lessandoli in abbondante acqua insieme a 50 grammi di lardo macinato.
In un altro tegame fate stufare per circa 30 minuti, a fiamma dolce, le rape acide ridotte a listarelle sottili. Insaporite con l’alloro, il pepe, il sale e 30 grammi di lardo. Di tanto in tanto aggiungete un po’ d’acqua calda per lasciare in umido la preparazione.
Nel frattempo fate rosolare in 40 grammi di lardo lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata, eliminandoli non appena si saranno dorati. A questo punto fate soffriggere la farina bianca fino a farla ben tostare.
A metà cottura dei fagioli, unite in pentola anche le rape prima stufate, la farina tostata e la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe e portate a fine cottura procedendo a fiamma moderata.
Servite la vostra bisna non appena pronta, magari accompagnandola con crostini di pane.
Accorgimenti:
Non dimenticate che i fagioli vanno preparati dopo l’apposita fase di ammollo che generalmente è di 12 ore. Terminata questa fase, eliminate i fagioli galleggianti, scolate il resto e cuocete in abbondate acqua leggermente salata per circa 2 ore.
Idee e varianti:
Se amate il sapore dell’aglio e della cipolla, potete sempre lasciarli in padella, ma in tal caso tritateli finemente e aggiungeteli alla bisna in superficie, come decorazione finale.
Potete sostituire il lardo con la stessa quantità di burro.
Provate anche la variante alle patate in sostituzione dei fagioli
In un altro tegame fate stufare per circa 30 minuti, a fiamma dolce, le rape acide ridotte a listarelle sottili. Insaporite con l’alloro, il pepe, il sale e 30 grammi di lardo. Di tanto in tanto aggiungete un po’ d’acqua calda per lasciare in umido la preparazione.
Nel frattempo fate rosolare in 40 grammi di lardo lo spicchio d’aglio e la cipolla affettata, eliminandoli non appena si saranno dorati. A questo punto fate soffriggere la farina bianca fino a farla ben tostare.
A metà cottura dei fagioli, unite in pentola anche le rape prima stufate, la farina tostata e la farina di mais. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe e portate a fine cottura procedendo a fiamma moderata.
Servite la vostra bisna non appena pronta, magari accompagnandola con crostini di pane.
Accorgimenti:
Non dimenticate che i fagioli vanno preparati dopo l’apposita fase di ammollo che generalmente è di 12 ore. Terminata questa fase, eliminate i fagioli galleggianti, scolate il resto e cuocete in abbondate acqua leggermente salata per circa 2 ore.
Idee e varianti:
Se amate il sapore dell’aglio e della cipolla, potete sempre lasciarli in padella, ma in tal caso tritateli finemente e aggiungeteli alla bisna in superficie, come decorazione finale.
Potete sostituire il lardo con la stessa quantità di burro.
Provate anche la variante alle patate in sostituzione dei fagioli
Risultato finale:
Ingredienti:
- 1 kg di rape fresche
- 40 g di burro
- 15 g di zucchero semolato
- Brodo
- Sale
- Pepe
Tagliate le rape a pezzetti regolari senza sbucciarle. In una padella lasciate fondere il burro con lo zucchero e, quando questo inizia a caramellare, unite le rape, mescolate, coprite e proseguite la cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Scoprite il recipiente, regolate sale e pepe e, se necessario, ammorbidite il composto spruzzandolo con del brodo.
Ingredienti:
- 750 g di rape
- 500 g di patate
- 100 g di burro
- 10 cl di panna
- Noce moscata grattugiata
- Sale
- Pepe
Pelate e lavate le rape, tagliatele a pezzi uniformi.
Pelate e lavate le patate, immergete la verdura nell'acqua bollente e lasciatela cuocere per venti minuti circa, finché la punta di un coltello vi affonda facilmente.
Quando le patate e le rape sono cotte scolatele e passatele o frullatele e asciugatele in una casseruola per qualche minuto a fuoco moderato.
Aggiungete la panna e il burro al purè; sbattetelo finché il burro è fuso e il purè morbido e cremoso.
Aggiungete noce moscata, sale e pepe.
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